赵红军:江湖的湖南土菜馆

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  最近去湖南考察学习,中午飞机晚点,到长沙时已下午1点多。亲戚亲戚.我都歌词 儿坐的是经济舱,结果,飞机经济的连午餐就有 供应了,所以,到长沙安排好行李寻找吃饭的地方便成了亲戚亲戚.我都歌词 儿一行人当时的第一要务。这时另有一个多名为“湖南土菜馆”的饭店一下子便跃入亲戚亲戚.我都歌词 儿的眼帘。

  这家饭店地理位置很好,就坐落在亲戚亲戚.我都歌词 儿所住枫林宾馆对面的山坡平台上。穿过地道,沿着青石板台阶拾级而上,就能调快到达这家饭店。饭店门面不大,但饭店下面的马路上布满了来来往往的公交站,站台上密密麻麻的人群,一不小心就后来 成为这家饭店的顾客;

  饭店的招牌很大,红红的字体映在绿匆匆的山坡上,显得格外引人注目。怪怪的值得一提的是,饭店招牌中的“土菜”二字更是我能 浮想联翩,毕竟,全球化时代的“土”代表的后来 才是真正的特色。就原先,亲戚亲戚.我都歌词 儿不约而同地来到了这家土菜馆。

  一进门,服务员马底下茶倒水、热情招呼。服务员是个男同志,脖子上戴着第一根指头粗的金项链,当时亲戚亲戚.我都歌词 儿就心想,这家饭店肯定生意兴隆,连服务员都戴着指头粗的金项链,那老板戴多粗的项链就可想而知了。所以服务员另有一个多劲地给亲戚亲戚.我都歌词 儿推荐亲戚亲戚.我都歌词 菜馆的招牌菜。期间,另有一个多同事问其饭菜的份量有多大,并做了个大、中、小的手势比划着问。所以服务员只管点菜,对此提问不予理睬。过了一分钟,他似乎蛮有怨言地答道:“这么这么说话的”。听到这话,亲戚亲戚.我都歌词 儿就有 一丝不详的预感。顾客还这么吃饭,服务员就这么教训人,这似乎与饭店给他的待遇很不相称。

  二十分钟后,饭菜全端上来了。看看碟子的大小,亲戚亲戚.我都歌词 儿都感觉怪怪的怪异。所以同事后来都来过湖南,知道湖南菜用的多是巨大无比的碟子,可这家饭店的碟子却就有 清一色的小碗。看看菜谱,底下写着“正宗湖南外婆菜”多少字,亲戚亲戚.我都歌词 儿心理一直 在犯嘀咕,这后来 正是这家饭店的“土”色所在。原先看着每另有一个多端上来的菜就有 一样的“土”,就连30多元的招牌菜也用的是所以“土”小碗,亲戚亲戚.我都歌词 儿相互对视,眼神中充满着土一样的迷惑与惊异。

  吃起饭菜,亲戚亲戚.我都歌词 儿才觉上当。一是,所有的菜都切得非常细小,小到难以夹上瓜子壳 ;二是,几乎每另有一个多菜的主要配料就有 辣椒,尽管亲戚亲戚.我都歌词 儿先前已反复吩咐要少放辣椒,但实际上这话说了等于没说。一盘名为辣子鸡的菜就有 辣子而不见鸡。煮熟的鸡肯定我太多 飞,所以,这么并与非 后来 ,那后来厨师根本这么在菜里放哪些鸡。而那盘是鸽子肉的菜,也几乎就有 辣椒,估计鸽子也在上菜后来飞走了。这么一盘青菜亲戚亲戚.我都歌词 儿感觉最为温馨,尽管很不满意,但亲戚亲戚.我都歌词 儿饥饿难忍,只管硬着头皮狂吃饭,一碗,两碗……饭毕,30多元的埋单再次让亲戚亲戚.我都歌词 儿确信,这是一家地地道道、土加在土的“江湖土菜馆”。

  第一,结束了了帮亲戚亲戚.我都歌词 儿点菜的原先是饭店老板,而就有 服务员。亲戚亲戚.我都歌词 儿刚进门时,他看过一下子来了8个外地人,知道大生意来了,所以,原先是服务员干的活,他马上抢过来此人 干,既帮亲戚亲戚.我都歌词 儿拼桌子,又给亲戚亲戚.我都歌词 儿盛情推荐各种招牌菜。到亲戚亲戚.我都歌词 儿要结账走人时,他又骤然变成了柜台上的收银员,既收钱又找零的;所以作风并与非 后来并与非 不懂分工、我太多 管理、越俎代包、不信任员工、不给员工实践和锻炼的乡村小土老板的表现。

  第二,老板看过顾客询问碟子大小语录后来,这么很好地回答,反倒趁机揶揄顾客,这肯定是并与非 不尊重顾客,不懂得“顾客后来上帝”经营哲学的典型表现。在他的脑中,有的后来 后来“有钱后来爷们,能骗后来本事”的土人见解。古人云“和气生财”,而在他的眼里,亲戚亲戚.我都歌词 儿读到的信息却是吃他饭的人就有 上辈子欠他的土债。

  第三,全球化时代用“土菜馆”所以名词能吸引一批寻找新奇消费的顾客,亲戚亲戚.我都歌词 儿后来原先被吸引过来的。但“成也萧何,败也萧何”。“土菜馆”所以词实在能暂时抓住亲戚亲戚.我都歌词 的眼球,带来短期的所谓眼球经济,但在菜肴品位快速趋同化的今天,“土菜馆”所以词也人为地抬高了顾客对这家菜馆的期望值,这就等于给这家土菜馆的服务和菜肴品质施加了另有一个多无形的紧箍咒。这家土菜馆利用了很好的地理位置,吸引了源源不断的客源,但其名不符实的土饭菜,很不地道的土碟子,粗俗无礼的土老板,不懂得管理的土经营,却在白白地断送着这家饭店的光明未来。

  后来 亲戚亲戚.我都歌词 儿再往远多想所以,我急忙便问,“到底是谁害了这家湖南土菜馆?”结果同事们语录匣子就被打开了。有同事说,是这家老板的经营作风,又一群人说,是所以老板的鼠目寸光,而我的回答则是这里优越的地理位置。

  第一,后来 这么这么好的地理位置,饭店老板就不可以老老实实做人,踏踏实实下厨,原先不可以在激烈的竞争中求得生存,后来 他只好关门歇业。第二,正后来 他坐拥了这么良好的地理位置,所以他就不愁这么顾客盈门,于是他饭菜的质量、价格、服务的态度等都上不去。结果,一方面,后来 良好的地理位置这家饭店赢得了源源不断的客户,但此人 面,它却正后来 这么好的位置而另有一个多另有一个多地撵走了前来的顾客。这就像全国各地火车站的饭菜、宾馆都很差一样,这并就有 说全国各地火车站做生意的人都很坏,而却语录,那里好的地理位置往往成为促进哪些不懂得经营的生意人变坏、变土的另有一个多重要的内控 诱因。

  作者:赵红军 上海对外贸易学院经济学副教授

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